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2020年06月07日 12:29:56 来源:彩神争霸下载app 编辑:彩神ll苹果下载

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鱿鱼、花枝、小卷、透抽、软丝…你会区分?1张图秒懂差异

章鱼烧、炸鱿鱼、花枝羹及小卷米粉等美食总是让人垂涎三尺,这些「头足类海鲜」外型乍看相似,但其实大不同,今天我们要用简单的形态特征,教大家如何区分!▲以形态特征分辨头足类。(图/头足类杂货屋提供)▲餐桌上常出现的头足类一次看懂。(图/新北市渔业处提供)头足类形态特色大不同 重点特征分明白头足类举凡透抽、小卷、乌贼以及花枝,都是餐桌上常出现的食材,但因为形态相似,容易让人混淆。头部呈圆形的章鱼具有8只脚,属于八腕目彩神争霸下载app,有别于其他头足类皆为十腕目(10只脚)。鱿鱼又称为枪乌贼,体形细长且较大,身体后半段有一对三角形的鳍,眼睛无眼膜覆盖。▲小卷为中卷(锁管)的幼体。(图/新北市渔业处提供)中卷及小卷都是锁管的别称,体型呈管状偏细长,身体后半段有一对长菱形的鳍,眼球外有眼膜覆盖,通常我们将其幼体(15cm以下)称为小卷,15公分以上称为中卷或透抽。▲软丝又称软翅仔,身体呈椭圆形,两侧有两片宽大的肉鳍。(图/新北市渔业处提供)软丝俗称软翅仔,身体呈椭圆形,两侧有两片宽大的肉鳍,体内无硬壳,眼睛外有一层保护膜;与软丝相似的花枝(墨鱼)体型较圆,身体两侧的肉鳍偏长形,体内具有白色硬壳,表皮有明显花纹。掌握以上重点特征,分辨头足类海鲜其实一点都不难。▲花枝又称墨鱼,身体两侧的肉鳍偏长形,表皮有明显的花纹。(图/新北市渔业处提供)花枝、小卷味美且营养高 美味料理好简单头足类含有丰富的牛磺酸、蛋白质及不饱和脂肪酸等重要营养素,且热量及脂肪含量低,为健康美味的好食材,掌握几个料理小原则,热门的夜市小吃如小卷米粉及生炒花枝在家也能轻松做!小卷米粉汤头很重要,首先可将香菇丝、虾米及香油煸香,再加入蒜苗、葱段入锅炒香,另取小卷切圈后入锅拌炒,捞出备用,加入水、米粉、蛤蛎及盐巴煮熟后,最后将小卷入锅,稍微拌煮后即可起锅,避免小卷经长时间的烹煮导致口感变硬。▲美味小吃生炒花枝。(图/新北市渔业处提供)另外一道热门小吃生炒花枝,作法也很简单,首先将洋葱丝、葱段、蒜末及辣椒下油锅爆炒,切好的花枝先泡入冰水中冰镇,能让花枝的口感更Q弹爽脆,将冰镇后花枝入锅拌炒至捲起后,再加入盐、米酒、糖及水拌匀,将高丽菜入锅拌炒煮软后,最后倒入太白粉水勾芡,并加醋提升酸度,酸甜鲜脆的花枝开胃又下饭。

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